Ich präsentiere: mein neues Lieblingsfrühstück für die Diät. Gestern getestet und sofort verliebt (bisher schon 3 mal gegessen seit gestern) – Süßkartoffel & Zucchini Nester mit Ei 🙂

Nudeln aus Gemüse zu machen ist ja nun wirklich nichts Neues mehr. Ich habe mir meinen ersten Julienne-Schneider bestimmt schon vor 2-3 Jahren gekauft. Irgendwie hat er aber nie so wirklich gut funktioniert und es blieb immer so viel Gemüse über, was man dann mehr oder weniger wegschmeissen konnte…dann hab ich den Spaß daran verloren obwohl es eigentlich ne super Sache ist.

So jetzt habe ich mir aber doch nochmal einen gekauft, ich bin wieder auf Diät und brauche daher Variation und Alternativen. Dann habe ich etwas auf Pinterest gestöbert (in meiner eignen Süßkartoffel Pinnwand, hihi) und habe eine tolle Idee gefunden. Die habe ich jetzt ein bisschen an meinen Ernährungsplan angepasst und voilá, es entstand was richtig Gutes.

Schaut euch doch gleich mal das Video dazu an

 
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Die Süßkartoffel kommt natürlich mit 20g Carbs auf 100g daher. Deswegen habe ich mir noch Zoodles dazu gemacht – also Zucchini Nudeln – um das Ganze etwas zu entschärfen ;). Natürlich könnt ihr die Süßkartoffel auch ganz weglassen, ihr könnt das Rezept zum Beispiel auch mit Karotten oder mit frischer rote Beete probieren – die haben immerhin unter 10g Carbs auf 100g 🙂 .

Zutaten für das vegetarische Frühstück

100g Süßkartoffel
100g Zucchini
2 Eier
30g Avocado
frischer Koriander
bisschen Öl
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Chili

Zubereitung: Gemüse Nester mit Spieglei

Zuerst das Gemüse zu Nudeln verarbeiten. Das geht bei der Zucchini kinderleicht, für die Süßkartoffel braucht man etwas Kraft :P. Dann etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen und dann zuerst die Süßkartoffeln dazugeben, die brauchen etwas länger. Dann nach ca. 3 Minuten die Zoodles dazugeben und solange mitbraten bis alles etwas weich geworden ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne & Chili würzen und anschließend kleine Mulden für die Eier formen. Die Eier reinschlagen und dann einfach nur noch warten bis sie durch sind (ca. 7-10 Minuten). Wer mag kann noch etwas Avocado und ein paar Tomaten in die Pfanne geben. Zum Schluss noch den frischen Koriander drüber – fertig :).
Süßkartoffel Zucchini Nester mit Spiegelei und Avocado - Veggie

Aber Vorsicht mit dem Koriander, manche Leute hassen ihn wirklich wie die Pest – probiert lieber vorher ob ihr den Geschmack mögt.

Und nun noch zu den Nährwerten, die sind nämlich genial:

320 Kalorien, 16g Fett, 26g Kohlenhydrate, 17g Protein

Wenn ihr jetzt noch Carbs sparen wollt, dann hab ich ja oben schon Alternativen genannt :). Müsst ihr wirklich mal probieren, mir hat es mega geschmeckt.

Ich brauch ja immer irgendeinen Dip dazu, deswegen habe ich ne scharfe Salsa Soße dazu gegessen. Aber ich denke Kräuterquark passt auch super.

Zoodles ganz einfach selber machen und dann zu leckeren Gemüse Nestern mit Ei verarbeiten. Vegetarische Frühstücksidee