Dienstag ist Schnitzeltag, Donnerstag gibts Currywurst und am Freitag Burger – so oder so ähnlich sieht es in vielen Unternehmenskantinen ja oft aus. Sich gesund zu ernähren fällt schwer und selbst wenn man sich fest vornimmt, das Salatbuffet zu plündern, sind die Verlockungen oft groß.

Bei mir ist es auch so, wenn ich mir nichts von daheim mitgebracht habe, bin ich oft planlos und esse dann Gerichte, die ich so gar nicht wollte. Mir fällt es wesentlich leichter, wenn ich mir schon was vorbereitet habe. Und wenn es so lecker ist, wie diese Sandwiches erst recht. Die lassen sich ganz leicht am Abend zuvor oder am morgen zubereiten.

Zubereitung Grillgemüse aus dem Ofen

1/2 Paprika
1/2 Zucchini
1/2 Fenchel
1/2 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer

Das Gemüse in klein schneiden und in eine Schüssel geben, Olivenöl dazugeben, die Knoblauchzehen auspressen und mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Alles gut vermengen und ab damit aufs Blech. Für ca. 35 Minuten bei 190 Grad Ober- Unterhitze braten lassen.

Zubereitung Sandwich mit Ajvar und Joghurt Creme

Während das Gemüse im Ofen gart, kann man sich schon mal an das Sandwich machen, hierfür brauchen wir

2 Dinkelbrötchen
Brotaufstrich Brunch Balance
2 Scheiben Serrano Schinken
etwas Ajvar

Die Brötchen aufschneiden und kurz auf den Toaster legen, damit es schön kross wird. Die Unterseite mit dem Balance Brunch bestreichen und den Serrano darauf legen. Auf die Oberseite habe ich etwas türkischen Ajvar gegeben, das macht ne tolle Farbe und gibt ein leicht scharfes Aroma.

Als das Gemüse fertig war, habe ich es mir großzügig auf mein Brötchen gelegt und das Ganze zusammengeklappt. Das beste war – ich konnte eines gleich essen und das zweite am nächsten Tag im Büro 🙂